CENONE DI NATALE:A PORTATA DI TUTTI E PER TUTTE LE TASCHE

Antipasti

Alici marinate e bruschetta alla romana

Ingredienti per 8 persone. 6 etti di alici fresche, 2 limoni, sale q.b. peperoncino, 4 cucchiai d’olio extravergine, un ciuffetto di prezzemolo spezzettato grossolanamente.

Per la bruschetta: 8 fettine di pane casareccio, 1 spicchio d’aglio, olio a piacere.

Pulire le alici, aprirle a libretto diliscarle, lavarle delicatamente. Lasciarle scolare bene, tamponarle con carta da cucina. Porle in un piatto in un solo strato, coprirle con il succo dei limoni. Porle in frigo per 2-3 ore. Scolarle dal limone, porle in un piatto da portata spolverizzandole con sale, peperoncino, l’olio ed il prezzemolo. Preparare una bruschetta con le fettine di pane casareccio diviso a metà e strofinato da ambo i lati con l’aglio e unte d’olio ed un pizzico di sale.

Pomodorini pachino al tonno

Ingredienti per 8 persone. 16 pomodorini, 1 scatola di tonno sott’olio piccola, 5 cucchiai di maionese sale q.b. poca rughetta per guarnire, qualche goccia di tabasco.

Tagliare la calottina ai pomodorini dalla parte opposta al picciolo. Con un cucchiaino svuotare i pomodorini, salarli e lasciarli scolare a testa in giù per 1 ora. intanto sgocciolare il tonno e spremerlo dall’olio, tritarlo finemente, mescolarlo alla maionese e a qualche goccia di tabasco. Riempire i pomodorini con il composto, ricoprirli con la calottina, adagiarli su un piatto da portata guarnito con la rughetta.

Frittelle di baccalà (Un classico de Natale)

Ingredienti. 1 baccalà già ammollato, 10 cucchiai colmi di farina, 2 tazze di latte, 2 cucchiai d’olio d’olio extravergine, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo, un pizzico di bicarbonato, olio di semi per friggere.

Mettere su un tagliere il baccalà facendolo aderire bene dalla parte della buccia. Con una forchetta grattare la polpa e sbriciolarla. Preparare una pastella facendo sciogliere nel latte freddo la farina ottenendo una crema non troppo densa. Aggiungere due cucchiai d’olio di oliva, mezzo bicchiere di vino, 1 uovo intero, un pizzico di bicarbonato. Amalgamare il tutto e unire il baccalà. Lasciar riposare il composto coperto con uno strofinaccio per almeno 3 ore. Poi friggerlo  gettando, a piccole cucchiaiate nell’olio caldo. Dorarle, scolarle su carta da cucina assorbente. Servirle calde.

Primo

Trenette ai gamberi

Ingredienti per 8 persone. 700 gr di trenette, 600 gr di code di gambero, 400 gr di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, peperoncino in polvere q.b. 2 ciuffi di prezzemolo, 2 dl di olio extravergine, sale e pepe q.b.

Sgusciare le code di gambero, privarle del filetto nero. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, spezzettarli. In una padella far imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino, aggiungere le code di gambero e rosolarle per qualche minuto. Sgocciolarle e tenerle da parte. Nella stessa padella mettere i dadini di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti. Unire i gamberi pepare leggermente. Aggiustare di sale e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Spolverare con il prezzemolo tritato. Cuocere le trenette. Condire con la salsa.

Secondi

Stecconi di calamaro

Ingredienti per 8 persone. & calamari medi, 8 stecconi di legno, 1 limone, pangrattato, sale q.b. olio per friggere

Mettere gli stecconi a bagno nell’acqua così non bruceranno durante la frittura. Pulire i calamari, lavarli, asciugarli bene, tagliarli in 4 parti per il lungo. Il ciuffo dei tentacoli a metà. Metterli in una ciotola con il sale e il succo del limone. Girarli ogni tanto. Macerarli per 1 ora. Scolarli, passarli nel pangrattato, infilzarli sui stecconi lasciandoli morbidi, senza stringerli l’uno all’altro. Friggerli nell’olio ben caldo. Servirli caldi.

Bocconcini di salmone allo speck

Ingredienti per 8 persone. 3 fette di salmone, 6 fettine di speck, 1 limone, 50 gr di burro, sale e pepe q.b. Insalata soncino, poco olio, un pizzico di sale.

Spellare il salmone, togliere le eventuali spine rimaste, tagliarlo a pezzi regolari. In una ciotola condirli con pochissimo sale (ricordarsi che lo speck è già salato) pepe e il succo del limone. Lasciar marinare per 1 ora. Sgocciolare il salmone, arrotolarlo in una mezza fettina di speck. Porlo sulla placca del forno già coperta di carta da forno. Sopra ogni rotolino mettere una punta di burro. Infornare a 180° in forno ventilato già riscaldato per circa 1/2 ora. Dipende dalla grandezza dei bocconcini di salmone. Guarnire un piatto di portata con il soncino condito con un pizzico di sale e olio. Adagiarvi sopra il salmone.

Dolce

Ciambella con i frutti di bosco e i fichi secchi

Ingredienti per 8 persone 300 gr di fichi secchi, 70 gr di uva sultanina 6 cucchiai di grappa, 5 uova, 200 gr di zucchero semolato 300 gr di farina 200 gr di fecola di patate, 1,5 di bustina di vanillina, 2 dl di olio di semi, 2 dl di latte, un pizzico di sale. Per decorare zucchero a velo, fichi secchi, ribes rosso. Burro e farina per lo stampo.

Tritare finemente nel tritatutto i fichi secchi e l’uva sultanina. Fateli macerare nella grappa per circa 15-20 minuti. Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente sbattere energicamente i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, unire lo zucchero continuando a montare il composto finché non diventerà spumoso. Mescolate la farina con la fecola, il lievito e un pizzico di sale, setacciare gli ingredienti e unirli poco per volta al composto di uova, mescolando sempre e alternando con l’olio e il latte. Amalgamare bene l’impasto e in fine unire i fichi e l’uva tritati. Imburrare e infarinare uno stampo ad anello di circa 25 cm. di diametro, versarvi l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. Sfornare la ciambella, lasciarla intiepidire, capovolgerla su un piatto per dolci con i bordi più grandi della ciambella. Prima di servire spolverizzare la ciambella con lo zucchero a velo e guarnire tutto intorno con fichi secchi tagliati a metà e grappolini di ribes.